第四夜（3）

”

    亲眼见证了可可豆是怎么变成朱古力的，十夜觉得好神奇。

    明十从一个保险冰柜里取出了一个保鲜盒。

    他打开，从里面取出他早前备好的牛N朱古力。

    十夜看见，那些朱古力是一大板的，上面是同意规格的一小块一块。就像平常可以掰开一小格就能立即吃用的朱古力。只不过这里的朱古力上，刻满了密密麻麻的数字，有成分b例、生产年份、大小克数等等的标签。

    明十说，“好的朱古力的三种特质，凝固、收缩和光泽。这些全是调温朱古力。调温和简单的加热软化不同。单单软化就直接制作，是做不出味道香甜、质感顺滑的朱古力的。所以说，调温是必不可少的过程化。”

    他开始做调温前的切割。他取来切面包的那种刀，放在洁白的大理石面上，然后他直接将大板片的朱古力放在洁白的石面上开始切割。他一边做，一边说，“做调温朱古力，想要高品质，最好就是选用大理石台，这样才能减少空气的进去，做出来的朱古力Ye才会更细滑。”

    他切得很快，动作麻利。

    十夜问：“那你的朱古力加工场也是选用大理石案板吗？”

    “是。”他答。

    “那成本会很高啊！”她叹。

    他听了，点了点头。

    “有些朱古力是没有可可脂的，这些不能用作调温朱古力。我们必须选取含有可可脂的朱古力来做调温朱古力。”他说。

    她吞了吞舌头，“好多讲究，真复杂。”

    他说，“其实不算复杂。习