84、东坡rou
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朴实无华的工作餐。 稍微复杂一点的料理，都需要一定时间的制作。 等忙完再准备，肯定是已经来不及。 刘明辉今天准备做一道东坡rou。 东坡rou色、香、味俱佳，深受人们喜爱。 相传为著名吃货诗人苏东坡所创，其本人更是百吃不腻，故称“东坡rou”。 东坡rou属浙菜菜系，以猪rou为主要食材。 东坡rou的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪rou，加入配料焖制而成。 菜品薄皮嫩rou，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。 苏东坡曾在《食猪rou诗》中写道：慢着火，少着水，火候足时他自美。 每日起来打一碗，饱得自家君莫管。 正如苏东坡所说，“慢火，少水，多酒”，是制作这道菜的诀窍。 东坡rou的主要食材是五花rou。 首先将五花rou用洗干净的小葱揉揉，这样能为东坡rou增香。 取揉好的五花rou整块冷水下锅，放入姜片和小葱，焯水。 烫至沸腾后2、3分钟，中间翻面捞出。 捞出后出，用刀刃仔细刮除rou皮上的杂质和细毛。 这一步尤为重要，必须刮干净，才能使成品rou皮红亮。 然后将五花rou切成两寸左右的小方块，用棉线捆绑起来。 东坡rou之所以要绑绳，是为了让rou块在煮的时候，不至于因为热气而使rou块变得松散 这里分口味，如果喜欢清淡一点的人，可以在绑rou前干锅轻煸，去除掉多余的油脂。 这样最后的东坡rou就不会太腻。 刘明辉并没有那么做，因为，油脂才是东坡rou美味的关键。 去了油，东坡rou的美味程度也